- تم القبض على Ortolans في فرنسا أثناء الهجرة إلى المناخات الموضعية في إفريقيا.
- ثم يتم تركهم في الظلام لمدة شهر أو نحو ذلك ليتم تسمينهم صناعياً (معتقدين أنه وقت الليل ، فإنهم يتغذون على الشوفان والدخن).
كيف أحصل على Ortolan؟
التحضير
- اغرقهم في ارماجناك
- إزالة القدمين والريش.
- تحمص في سلطانية لمدة ثماني دقائق
- يجب أن تكون دهون الجسم الصفراء الشاحبة أزيز عند وضعها على الطاولة.
- غطِ رأسك بالمناديل - أو الكفن.
- ابدأ بتناول الطعام.
هل أكل البورتلان غير قانوني؟
لكن في الغالب ، لأن رواد المطعم يرغبون في إخفاء عار أكل مثل هذا المخلوق الجميل عن أعين الله . اليوم ، يعد الصيد الجائر ortolan غير قانوني في فرنسا، لكن السوق السوداء المزدهرة تضمن استمرار تقديم الطبق المثير للجدل.
أين يقدمون الأورتولان؟
يتم تقديم ortolan في المطبخ الفرنسي، وعادة ما يتم طهيها وتناولها بالكامل. تقليديا ، يقوم رواد المطعم بتغطية رؤوسهم بمنديلهم أو بمنشفة أثناء تناول الطعام الشهي. يتم استخدام الطائر على نطاق واسع لدرجة أن عدد سكانه الفرنسيين انخفض بشكل خطير ، مما أدى إلى قوانين تقيد استخدامه في عام 1999.
هل يمكنك الحصول على ortolan في الولايات المتحدة؟
أورتولان. إن أكل هذا الطائر الأوروبي الصغير للغاية غير قانوني في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي، بل إنه من غير القانوني بيعه في فرنسا ، كل ذلك بسبب تناقص عدد سكانه. يقال إن الصيد الجائر تسبب في انخفاض بنسبة 30 في المائة في عدد سكانها بين عامي 1997 و 2007.
