ينقسم الأميلاز اللعابي الأميلوز والأميلوبكتينإلى سلاسل أصغر من الجلوكوز ، تسمى الدكسترين والمالتوز.
ما الجزيء الذي يتفككه الأميليز؟
Amylase ، أي عضو من فئة الإنزيمات التي تحفز التحلل المائي (تقسيم المركب بإضافة جزيء ماء) من النشاإلى جزيئات كربوهيدرات أصغر مثل المالتوز (جزيء مكون من جزيئين جلوكوز).
ما هي العلاقة بين الأميليز والدكسترين؟
ديكسترين. عندما يتحلل النشا جزئيًا بفعل الأحماض أو الإنزيمات (الأميليز) ، يتحلل إلى مالتوز ، مالتوتريوز ، وسكاريد قليل السكاريد يسمى الدكستريننوع واحد من الدكسترين ، المعروف باسم "حد الدكسترين" هو أحد المنتجات بعد الهضم مع الأميليز.
ما الإنزيم الذي يحول النشا إلى دكسترين؟
ALPHA AMYLASE FOR LIQUEFACTIONيقوم Alpha Amylase بتحويل النشا إلى دكسترين.
ماذا يفعل الأميليز في التخمير؟
Alpha Amylase هو إنزيم هرس رئيسي يمثل مصدر قلق بالغ لمصانع البيرة في إنتاجهم للنبتة القابلة للتخمير. يهضم النشا ، وهو بوليمر كبير من الجلوكوز ، إلى وحدات أصغر، مما يعرضه لمزيد من الهضم بواسطة بيتا أميليز.
