Gelation طريقة عامة لتحويل السائل إلى مادة صلبةوقد استخدم منذ العصور القديمة لإنتاج مجموعة متنوعة من الأطعمة ذات القوام المميز. الأطعمة مثل الحلويات التي أساسها الجيلاتين هي بعض أبسط أنواع المواد الهلامية ، وتتكون من هلام الجيلاتين المائي مع إضافة مُحليات ونكهة ولون.
ما هي عملية التجلط؟
يمكن تعريف الهلام على أنه تشكيل شبكة ثلاثية الأبعاد عن طريق الترابط الكيميائي أو الفيزيائي … عند حدوث الهلام ، يتم تحويل محلول بوليمر مخفف أو أكثر لزوجة إلى نظام اللزوجة اللانهائية ، أي هلام. يمكن اعتبار الجل على أنه مادة صلبة عالية المرونة تشبه المطاط.
ما هو مثال على الهلام؟
أمثلة على الروابط الفيزيائية الضعيفة هي الرابطة الهيدروجينية ، ومذيلات البوليمر المشترك ، والجمعيات الأيونية.من ناحية أخرى ، يتضمن الجل الكيميائي تكوين روابط تساهمية وينتج دائمًا مادة هلامية قوية. تتضمن العمليات الكيميائية الرئيسية الثلاث للهلام التكثيف ، الفلكنة ، إضافة البلمرة
كيف تحدث عملية التكوّن؟
1.10.
تحدث ظاهرة الهلام عندما يتم تحويل تشتت SLNs منخفض اللزوجة إلى هلام لزجعملية تكوين الهلام سريعة وغير متوقعة. هذه العملية لا رجوع فيها وتنطوي في الغالب على فقدان حجم الجسيمات الغروية. … تم الإبلاغ عن عملية التبلور لتشكيل الهلام.
ما هو الهلام في البروتين؟
Kinsella [1] عرّف الهلام على أنه خاصية ترطيب وتركيبية وتركيبية وانسيابية للبروتينات. عرّف شميدت [4] التكوّن بأنه ظاهرة تجمع البروتين حيث تكون تفاعلات البوليمر والبوليمر والمذيبات البوليمر متوازنة جدًا بحيث يتم تكوين شبكة أو مصفوفة من الدرجة الثالثة
