لماذا يرغى الزيت؟ الرغوة هي ناتجة عن تدهور الزيت أو تلوثه، والذي ينتج غالبًا عن القلي بالزيت في درجة حرارة عالية جدًا ، أو الإفراط في استخدام الزيت أو القلي بزيت رديء الجودة يحتوي على شوائب. … عند القلي بالزيت ، من المحتمل أن تكون بعض الرغوة.
لماذا يصبح الزيت رغوي؟
عندما يسقط الطعام في الزيت الساخن ، ترتفع الرطوبة الموجودة في الطعام إلى السطح لتبخروهذا يتسبب في تكوين فقاعات مميزة للزيت ، وعندما تتسبب الرطوبة المصاحبة ، النشا والشوائب التي تترك وراءها ، قد تخلق رغوة على السطح. … استخدم زيتًا مصممًا خصيصًا للقلي العميق.
لماذا يغلي الزيت أكثر من اللازم
تغلي المقلاة العميقة عندما تحتوي الأطعمة على رطوبة زائدة ، أو مجمدة، أو تحتوي على نسبة عالية من النشا.أي زيت ساخن جدًا في مقلاة مملوءة بشكل زائد يمكن أن يتسبب أيضًا في الغليان. لمنع حدوث ذلك ، حاول البدء بنصف الكمية التي عادة ما تضعها في القلاية.
لماذا يرغى البيض عندما يقلى؟
من علم الطهي: ميل الرغوة لزيت القلي عن طريق قلي البيض ينتج عمل الرغوة عن تفاعلين يعملان معًا - الليسيثين من الخليط (يحتوي على بيضة كاملة) يهاجر إلى الزيت أثناء القليوتبخر فقاعات الزيت القوية مع الرطوبة الموجودة في الطعام.
كيف تحافظين على زيت تشين تشين من الرغوة؟
لمنع الزيت من تكوين الرغوة ، اتبع هذه النصائح:
- لا تفرط في المقلاة. المفتاح هو عدم ازدحام المقلاة عند قلي Chin Chin. …
- اتبع الوصفة. …
- لا تملأ المقلاة بالزيت. …
- القليل من الرغوة أمر طبيعي. …
- استخدم صانع المعكرونة. …
- استخدم السكين. …
- استخدم قطاعة بيتزا. …
- استخدم يديك.
