يتكون من وضع وعاء (مقلاة ، وعاء ، طبق سوفليه ، إلخ) من الطعام في إناء كبير ضحل من الماء الدافئ ، والذي يحيط بالطعام بحرارة لطيفة. … تم تصميم هذه التقنية من أجل طهي الأطباق اللذيذة مثل الكاسترد والصلصات والموس اللذيذدون كسرها أو تخثرها.
ما هو الهدف من باين ماري؟
باين ماري هو جهاز لتسخين الطعام، مصمم لإبقاء الطعام المطبوخ مسبقًا جاهزًا للأكل لفترات طويلة. غالبًا ما يُطلق على حمام ماري المحترف حمام مائي أو غلاية مزدوجة ، وعادة ما تكون آلة كبيرة متوافقة مع gastronorm تستخدم كجزء من بوفيه الخدمة الذاتية أو منطقة الخدمة المساعدة.
متى يستخدم الطاهي باين ماري؟
A bain-marie (تُنطق "bane mah-REE") هي في الأساس طريقة خيالية لوصف حمام الماء الساخن في عالم الطهي. يستخدم بشكل شائع في طهي الأطعمة الحساسة مثل الكاستردالغرض من حمام ماري هو أنه يخلق حرارة لطيفة حول الطعام وينتج عنه عملية طهي موحدة.
هل طبق الغضب هو نفسه باين ماري؟
طبق الغضب هو موقد حراري غير مباشر يستخدم وقود الغضب لتسخين وعاء كبير ضحل من الماء والذي يسخن فيما بعد وعاء من الطعام فوقه. … ومع ذلك ، على عكس أطباق الغضب ، يمكن استخدام bains marie للطبخ.
ما هي مدة بقاء الطعام الساخن في حمام ماري؟
الأطعمة المحفوظة في درجة حرارة ثابتة ، سواء كانت ساخنة أو باردة ، يمكن حفظها بأمان في حمام ماري لمدة لمدة تصل إلى 4 ساعات. لا تحتاج الاستخدامات اللذيذة لـ bain-marie إلى التوقف عند الغداء.
