وفقًا للمجلة الأمريكية لأبحاث البطاطس: التغميق بعد الطهي ناجم عن أكسدة حمض فيري كلوروجينيك في البطاطس المسلوقة أو المقلية… منذ إطلاق البطاطس جزيئات في ماء الطهي عند غليها ، قد يتسبب نفس التأثير في تحول ماء الطهي إلى اللون الداكن مع مرور الوقت.
كيف تمنع البطاطس المسلوقة من التحول إلى اللون الأسود؟
ضع البطاطس في الماء لتغطيتها وأضف بعض الحموضة مثل ملعقة صغيرة من عصير الليمون المركز أو خل النبيذ الأبيضللحفاظ على اللون البني. قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي شفاف ، ولكن تأكد من استخدام وعاء بلاستيكي أو زجاجي ، ولا تستخدم المعدن.
هل يمكنك أكل البطاطس عندما تتحول إلى اللون الأسود؟
هذه العملية ، التي تسمى الأكسدة ، تحدث لأن البطاطس من الخضروات النشوية بشكل طبيعي. وعندما تتعرض للأكسجين ، تتحول النشا إلى اللون الرمادي أو البني أو حتى الأسود. البطاطس المؤكسدة آمنة تمامًا للأكل، العملية لا تؤثر على نكهة أو قوام الخضار.
لماذا تتحول البطاطس المسلوقة إلى اللون الأسود؟
بمجرد تقشير البطاطس المسلوقة ، قد تلاحظ أن لون البطاطس أغمق. يشرح ماثيسون أن هذا يحدث عادة عندما تتعرض البطاطس للهواء. "هذا التعتيم ناجم عن أكسدة حمض فيري كلوروجينيك في البطاطس المسلوقة،" كما تقول. … نقطع البطاطس ونضعها في إناء مغطى بالماء البارد.
كيف تحافظ على البطاطا المسلوقة بيضاء؟
كيفية الحفاظ على البطاطا المسلوقة من التحول إلى اللون البني
- املأ قدرًا بالماء وضعه على الموقد ليغلي.
- تحضير البطاطس بالتقشير والتقطيع. نضيف البطاطس إلى الماء المغلي.
- غطي الوعاء ، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 15-30 دقيقة. تحقق كل 5 دقائق. يجب أن يتم ثقبها بسهولة بالشوكة.
