وفقًا لمعظم موارد الخبز ، من أجل الحصول على أفضل ملمس ونكهة مميزة للخبز المخمر ، يجب زيادة العجين مرة أخرى قبل الخبز. … الارتفاع الثاني يساعد على تطوير قوام أخف وزنا وأكثر مضغًا ونكهة أكثر تعقيدًا.
ما هو الغرض من الزيادة الثانية في الخبز
الارتفاع الثاني ، أو تدقيق، يعطي حجمًا أفضل ونكهة خميرة أكثر نعومة وقوامًا أنعم للخبز.
ماذا يحدث إذا لم تدع العجين يرتفع مرتين؟
بمجرد ارتفاع العجينة لمضاعفة حجمها ، يجب الضغط عليها أو لفها لمنعها من التبخيرإذا سمح للخبز بالارتفاع إلى أكثر من ضعف حجمه ، سوف يمتد الغلوتين إلى نقطة الانهيار ولن يكون قادرًا على الاحتفاظ بفقاعات الغاز التي توفر الهيكل الضروري للرغيف.
كم مرة يمكنك ترك الخبز يرتفع؟
عند استخدام النسب الشائعة للمكونات ، يمكن هدم عجينة الخبز المصنوعة من الخميرة التجارية وتركها لترتفع لأعلى عشر مرات. ومع ذلك ، للحصول على أفضل النتائج ، يجب خبز معظم عجينة الخبز بعد الارتفاع الثاني ولكن قبل الارتفاع الخامس.
إلى متى يجب أن يرتفع الخبز للمرة الثانية؟
تتطلب معظم الوصفات أن يتضاعف حجم الخبز - قد يستغرق ذلك من ساعة إلى ثلاث ساعات، اعتمادًا على درجة الحرارة ، والرطوبة في العجين ، وتطور الغلوتين ، والمكونات المستخدمة.
