معجنات شو لينة جدا و مندي. عادة ما يكون لقذائف البروفيترول أو قذائف eclair قشرة هشة. لا تدوم الهشاشة طويلة عند تعرضها للهواء أو مليئة بكريمة المعجنات. ومع ذلك ، لا ينبغي أبدا أن تكون فطيرة.
هل من المفترض أن تكون éclairs مقرمشة؟
إذا لم تكن قذائف éclair المبردة هشة كما تريد ، فقم بإعادتها إلى فرن 375 درجة فهرنهايت لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح شديدة السخونة عند لمسها. تبرد تمامًا قبل التعبئة. … في اليوم الذي ستقدمينهم فيه ، ضعيهم مباشرة في الفرن كما هو موصوف - قد يكون الإكلير المخبوز مرتين هو الأفضل على الإطلاق!
كيف تحافظين على éclairs من التبلل؟
ثقب معجنات eclair بسكين والعودة إلى الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى تجفالمعجنات ، مما يمنع الكسرات المبللة.
لماذا تصبح فطيرة éclairs؟
المشكلة في تخزين الأكلاير المملوءة هي أن الرطوبة من الحشوة يمكن أن تتسرب إلى القشرة ، مما يجعلها رطبة . إذا كنت قد ملأت بالفعل أكلاير وتحتاج إلى تخزين ، فلا داعي للذعر.
ماذا يجب أن يكون قوام معجنات شو؟
الاتساق: يجب أن يكون للمعجون سطح لامع وناعم وأن يكون صلبًا بدرجة كافية ليحافظ على شكله. يجب أن يسقط من الملعقة ولكن بعد ثوان قليلة (انظر الصورة).
