يمكن القول إن بيتا أميليز هو أهم إنزيم لأنه يشق جزيئين جلوكوز مرتبطين (مالتوز) من النهاية المختزلة للسلسلةنشاط بيتا أميليز هو الأكثر أهمية خلال المرحلة الأولى من التخمير (الهرس) لإنتاج كمية كافية من المالتوز ، أهم سكر قابل للتخمير.
كيف يعمل بيتا أميليز؟
العمل من النهاية غير المختزلة ، β-amylase يحفز التحلل المائي للرابطة α-1 الثانية ، 4 جليكوسيد ، مما يؤدي إلى قطع وحدتي جلوكوز (المالتوز) في وقتأثناء نضج الفاكهة ، يقوم الأميليز بتقسيم النشا إلى مالتوز ، مما يؤدي إلى النكهة الحلوة للفاكهة الناضجة.
ما الفرق بين ألفا وبيتا أميليز؟
Alpha amylase هو الإنزيم المسؤول عن تكسير جزيئات النشا الكبيرة والمعقدة وغير القابلة للذوبان إلى جزيئات أصغر قابلة للذوبان…. بيتا أميليز هو إنزيم الهريس الآخر القادر على تحطيم النشامن خلال تأثيره ، فهو الإنزيم المسؤول إلى حد كبير عن إنتاج كميات كبيرة من السكر القابل للتخمير.
هل يحلل بيتا أميليز النشا؟
في حالة عدم وجود إنزيمات أخرى ، بيتا أميليز غير قادر على تحلل حبيبات النشا. ومع ذلك ، فهو قادر على تنفيذ (التأثير) هجومًا متدرجًا على سلاسل الأميلوز والدكسترين وسلاسل النشا القابلة للذوبان في المحلول.
هل يمتلك البشر بيتا أميليز؟
β-amylase هو إنزيم موجود في الفطريات والبكتيريا والنباتات ولكن ليس في البشر. على عكس α-amylase ، يمكن لـ am-amylase فقط تحلل النشا من الطرف غير المختزل لسلسلة البوليمر عن طريق التحلل المائي للرابطة الثانية α-1 ، 4 glycosidic.
