: خليط سوتيه من الخضار المقطعة(مثل الجزر والكرفس والبصل) ، والأعشاب ، وأحيانًا لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد المستخدمة بشكل خاص كأساس للشوربات ، واليخنات ، والصلصات.
ماذا يعني mirepoix باللغة الفرنسية؟
تم نشره في 26 فبراير 2008. Mirepoix (mirh-pwah) noun. في الطبخ الفرنسي مزيج من الجزر والبصل والكرفس، عادة ما تكون مكعبات صغيرة ، وتستخدم كقاعدة توابل لطبق اللحم أو الصلصة. غالبًا ما يكون mirepoix هو التوابل الوحيد الذي نستخدمه في قدر جيد من الفاصوليا ، مثل الذي نشرناه بالأمس.
ما هو مثال على mirepoix؟
تعريف mirepoix هو مزيج من مكعبات البصل والجزر والكرفس والأعشاب المقلية في الزبدة أو الزيت. مثال على mirepoix هو 2 أجزاء من البصل المقطّع ، وجزء واحد من الجزر ، وجزء واحد من الكرفس والأعشاب المقلية في الزبدةوتستخدم لتتبيل المرق أو الحساء.
ما هو الغرض من mirepoix؟
Mirepoix هي وصفة أساسية مصنوعة من الخضار المقطعة التي يتم طهيها ببطء (عادة مع نوع من الدهون ، مثل الزبدة أو الزيت) لتحلية وتعميق نكهات الطبقيُطهى المزيج على نار منخفضة جدًا ، حيث أن القصد من ذلك هو تكثيف نكهة الخضار - وليس كراميلها.
ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من mirepoix؟
جزرة. الجزريمكن أن يوفر القرمشة الكلاسيكية للكرفس - بدون الكرفس - في الأطباق المطبوخة والنيئة. للحصول على بديل mirepoix قياسي ، ما عليك سوى مضاعفة كمية الجزر التي تستخدمها. بالنسبة للنكهات ، سيكون مذاق وصفتك أحلى قليلاً بسبب الجزر ، لذا اضبط التوابل إذا لزم الأمر.
