من أجل إنتاج زيتون صالح للأكل ، يتم تنظيف الزيتون المقطوع ثم معالجته في محلول ملحي طبيعي من الملح والزيت والمنكهات أو بشكل مصطنع مع الغسول. بالنسبة للزيتون الأخضر ، تزداد الملوحة بنسبة 2٪ كل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من الملوحة الأولية البالغة 12-14٪.
كيف تحضر الزيتون للأكل؟
نحضر الزيتونيُمزج مقدارًا واحدًا من الملح مع 10 مقادير من الماء ويُسكب فوق الزيتون في وعاء أو وعاء. قم بوزنهم باستخدام طبق واتركهم لمدة أسبوع. صفي الزيتون وكرر عملية النقع لمدة أسبوع آخر. افعل ذلك مرتين أخريين حتى تنضج لمدة شهر تقريبًا.
هل تأكل الزيتون مباشرة من الشجرة؟
كيف يتم تحضير الزيتون للأكل؟ … بينما زيتون صالح للأكل مباشرة من الشجرة، إلا أنه مر بشكل مكثف. يحتوي الزيتون على مركبات الأوليوروبين والفينول التي يجب إزالتها أو على الأقل تقليلها لجعل الزيتون مستساغًا.
كيف تعالج الزيتون بدون الغسول؟
المعالجة بالمحلول الملحيسهلة ، لكنها تستغرق وقتًا طويلاً. يمكنك عمل محلول ملحي من 1/4 كوب من ملح الكوشر (أنا أستخدم Diamond Crystal) إلى 4 أكواب من الماء ، بالإضافة إلى 1/2 كوب من الخل: النبيذ الأبيض أو عصير التفاح أو الخل الأبيض البسيط. اغمر الزيتون في هذا المحلول الملحي وغطيه بقطعة قماش قطنية أو أي شيء آخر لإبقائها تحت الماء. لا تقطعهم.
كيف تعالج الزيتون الأسود؟
اقطع شقين في كل زيتون ثم ضعهما في حوض مملوء بالماء لتغطيته. اترك الزيتون مغمورًا وغيّر الماء كل يوم لمدة 6 أيام. في اليوم التالي ، بدلاً من إعادة ملئه بالماء ، اسكب القليل من الخل الأبيض العادي (العلامات التجارية الرخيصة التي لا تحمل اسمًا تفي بالغرض) واتركه طوال الليل.
