توفر العوامل للأطعمة ملمسًا من خلال تكوين مادة هلامية. بعض المثبتات وعوامل سماكة عوامل التبلور. تشمل عوامل التبلور النموذجية اللثة الطبيعية والنشويات والبكتين وأجار أجار والجيلاتين. غالبًا ما تستند إلى السكريات أو البروتينات.
ما هو عامل التبلور المصنوع من؟
عامل التبلور: العامل هو صمغ الغوار أو صمغ الزانثان أو هيدروكسي إيثيل السليلوز. الغوار ، وهو الأكثر استخدامًا من بين هذه العوامل ، هو ثنائي السكاريد المبلمر من المانوز والجالاكتوز.
ما هو عامل الجيلاتين؟
عوامل التبلور هي عوامل تشكيل الهلام عند إذابتها في مرحلة سائلةحيث يشكل خليط غرواني بنية داخلية ضعيفة التماسك.إنها غرواني مائية عضوية أو مواد غير عضوية مائية. في شكل جرعات شبه صلبة ، تستخدم عوامل التبلور بتركيز 0.5٪ - 10٪.
ما هو مصنوع من مثخن
معظم المكثفات إما تعتمد على النشا أو الصمغتتمدد جزيئات النشا عن طريق التقاط السائل ، مما يعني أنها تستمر في امتصاص المزيد من السائل وتصبح أكثر سمكًا بعد تحضيرها. نتيجة لذلك ، قد تكون سميكة جدًا بعد 20 دقيقة أو أكثر من تحضيرها. كما أنها تصبح أكثر سمكًا عند التبريد.
ما الذي يمكن استخدامه كعامل تثخين؟
أمثلة على عوامل التكثيف تشمل: السكريات (النشا ، اللثة النباتية ، والبكتين) ، البروتينات (البيض ، الكولاجين ، الجيلاتين ، ألبومين الدم) والدهون (الزبدة ، الزيت والشحم). دقيق لجميع الأغراض هو أكثر أنواع مكثف الطعام شهرة ، يليه نشا الذرةو Arrowroot أو التابيوكا.
