سيؤدي ارتفاع درجة حرارة المستحلب إلى تقسيمه. لتحقيق الاستقرار في البوري بلانك ، بمجرد إجراء التخفيض ، أضف 1 ملعقة كبيرة قشدة مزدوجة وقلل مرة أخرى بمقدار النصف تقريبًا.
كيف تحافظ على صلصة الزبدة من الانفصال؟
كيفية تجنب فصل الصلصة
- اخفقي الصلصة بخفة. يمكنك عادةً الحفاظ على صلصة الخل أو صلصة الرو من الانكسار عن طريق خفق المزيج بسرعة عالية. …
- ضعي الزيت أو الزبدة في الصلصة تدريجياً. …
- سخني الصلصات بلطف. …
- استخدم منتجات الألبان الطازجة في وصفات الصلصة.
كيف تصلح انقسام بيوري بلانك؟
أفضل طريقة لإصلاح صلصة Beurre Blanc المكسورة هي إضافة 1 ملعقة صغيرة من الماء في وعاء وإضافة الصلصة المكسورة ببطء في تدفق مستمر، والخفق طوال الوقت حتى تعود معا. ثم يمكنك إعادة تسخينه ببطء على الموقد تحت شعلة منخفضة للغاية.
كيف أتأكد من أن الزبدة لا تنكسر؟
شرح: الزبدة الباردة تذوب ببطء، مما يسمح لك بتقسيم الزبدة تمامًا إلى قطرات صغيرة يمكن تشتيتها في جميع أنحاء الماء. وإضافة الزبدة تدريجيًا قطعة واحدة في كل مرة يبطئ العملية أكثر. معًا ، تضمن هذه الخطوات مستحلبًا مستقرًا.
