تستفيد الضلوع بشكل كبير من طريقة الطهي المنخفضة والبطيئة. بالنسبة إلى مرات طهي أطول من ساعتين ، ستستفيد معظم اللحوم من لفها بورق القصديرعلى سبيل المثال ، سيستغرق طهي الضلوع الخلفية للطفل ما يقرب من أربع ساعات بينما تستغرق الضلوع الاحتياطية ما يقرب من خمس ساعات ولكن كليهما يجب تغليفها بعد ساعتين ونصف
هل يجب أن أضع رقائق معدنية على ضلوع في الفرن؟
طهي الأضلاع في كيس الرقائق هو في الحقيقة مفتاح لطهي الضلوع الرائعةفي الفرن. يحكم الرقاقة جميع العصائر ، وتمنع الضلوع من الإفراط في الطهي ، لذلك لا يتعين عليك التحقق من الضلوع باستمرار ورعاية الضلوع أثناء الطهي.
هل التفاف الأضلاع بورق الألمنيوم يجعلها طرية؟
يساعد تغليف الضلوع بالرقائق على الطهي بشكل أسرع عن طريق حجز الحرارة والرطوبة داخل الغلاف. نظرًا لأنها توفر الوقت وتساعد على تطرية اللحم(انظر هل التفاف الأضلاع بالرقائق تجعلها طرية ؟، أدناه) ، تُعرف هذه التقنية باسم "عكاز تكساس ".
ماذا تضع في ورق القصدير عند لف الضلوع؟
الفكرة هي طهي اللحم في معظم الأوقات ، ثم ختم اللحم بإحكام في ورق القصدير باستخدام القليل من الماء أو العصير أو النبيذ أو البيرة عصير التفاح شائع. يضيف بعض الناس المارجرين والسكريات مثل العسل أو الأغاف. يمتزج السائل مع العصائر التي تقطر من اللحم ويطهى اللحم برفق.
هل يجب أن تلف اللحم بورق الألمنيوم عند الراحة؟
لتهدئة اللحوم بشكل صحيح بعد الطهي ، يجب عليك لفها. بعد الانتهاء من طهي قطعة من اللحم ، لفها برفق بورق الألمنيوم بطريقة تشبه الخيمة. سيؤدي ذلك إلى إبقاء اللحم دافئًا بعد أن يصل إلى ذروة درجة حرارته الداخلية أثناء الراحة.
