دعونا نضع هذا الجدل بأكمله على الفراش مرة واحدة وإلى الأبد. … هناك الكثير من الكارهين الذين يعتقدون أن أوراق الغار لا طائل من ورائها ، إضافة إلى الحساء والصلصات بلا نكهة. وهؤلاء الناس مخطئون. أوراق الغار لها نكهة.
هل تضيف أوراق الغار النكهة بالفعل؟
ليس هناك رائحة أو نكهة مميزة، حقًا. … بشكل أساسي ، يضيف طبقة أخرى من النكهة إلى الحساء أو اليخنة ، وتساعد النكهات الشبيهة بالشاي (المنثول قليلاً) على تفتيح طبق دسم ، لذلك من غير المرجح أن تزعجك بعد تناول وجبة كبيرة. إذا كنت تصنع مرقًا أو مرقًا منزليًا ، فإن ورق الغار يضيء أكثر.
ماذا يشبه طعم ورق الغار؟
الطعم والرائحة
إذا تم تناولها بالكامل ، فإن أوراق الغار لاذعة ولها طعم حاد ومرير كما هو الحال مع العديد من التوابل والنكهات ، فإن رائحة ورق الغار أكثر وضوحًا من طعمها. عندما تجف الورقة ، تكون الرائحة عشبية ، زهرية قليلاً ، تشبه إلى حد ما الزعتر والأوريغانو.
ما هو الوقت الذي تستغرقه ورقة الغار لإضافة النكهة؟
هذا هو الأوجينول الكيميائي الذي تشم رائحته ، وهو أكبر مكون في ترسانة نكهة ورق الغار لأكثر من 50 مركبًا. دعهم ينضجوا لفترة أطول كما لو كانوا في الحساء ، على سبيل المثال ، ساعة أو نحو ذلك- وستلاحظ أن النكهة والرائحة ستتغير.
هل تُحدث أوراق الغار فرقًا في الطهي؟
لن يتذوق الحساء بدون أوراق الغار كما لو أنه يفتقد شيئًا ما ، ومع ذلك لا يمكن إنكار أنه عندما يتم تضمين ورقة أو اثنتين ، يحدث نوع من شيء ما. تُضاف عادةً إلى أطباق الطهي البطيء من كاري المسامان إلى كونفيت البط ، تنبعث أوراق الغار أكثر تدرجًا للنكهة كلما طالت مدة نضجها
