Retrogradation هو رد فعل يحدث عندما تعيد سلاسل amylose و amylopectin في النشا المطبوخ والهلامى تنظيم نفسها بينما يبرد النشا المطبوخ.
ما معنى ارتداد النشا
تراجع النشا هو عملية يتم فيها إعادة ربط سلاسل الأميلوز والأميلوبكتين المصنفة في عجينة النشا الجيلاتينية لتشكيل المزيد من الهياكل المرتبة.
ما هو الأرز الرجعي؟
تم إنتاج مسحوق الأرز المراجع
عن طريق تكرار التسخين والتبريد مع الأرز المطبوخ(انظر الطرق).
هل تراجع النشا قابل للعكس؟
التغييرات التي يمر بها النشا أثناء الجلتنة و التراجع لا رجوع فيهاوهي محددات رئيسية لخصائصه الوظيفية في معالجة الأغذية ، وأثناء الهضم ، وفي التطبيقات الصناعية.
كيف تجعل النشا جلاتين
النشا في الماء الساخنأثناء التسخين وفي وجود الماء الزائد ، تقوم حبيبات النشا في البداية بشرب (ربط) الماء مما يؤدي إلى انتفاخها تدريجياً وتشكيل ملاط لزج.
