عملية النقع الممتد بعد التخمير تُستخدم لإنشاء نبيذ أكثر ثراءً وأكثر ليونة مع قدرة أكبر على الشيخوخة وأقل مرارة من التانين.
ما هي مدة النقع؟
العنب الأحمر يمر بعملية النقع. يحدث النقع المطول على مدى فترة زمنية أطول وينتج نبيذًا غنيًا ومرنًا وجاهزًا للتقدم في العمر. عادةً ما يستغرق هذا النوع من النقع بين 3 و 100 يوم، وينتج عن هذا النوع من النقع نبيذ أفتح في اللون ولكنه أكثر ثراءً في العفص.
ما هو النقع الممتد؟
ما هو النقع الممتد بعد التخمير؟ يتضمن النقع بعد التخمير ترك جلود العنب والبذور وأي سيقان ملامسة للنبيذ لفترة من الوقت بعد انتهاء التخمير الأولي لتحسين اللون والنكهة وهيكل التانين للنبيذ
كم من الوقت يستغرق النقع الكربوني؟
يستغرق الأمر ما يقرب من خمسة إلى خمسة عشر يومًاحتى يكتمل التعطين الكربوني. خلال هذا الوقت يتم إنتاج حوالي 3٪ فقط من الكحول من حيث الحجم. وبالتالي ستحتاج إلى اتباع هذا التخمير لتخمير الخميرة. يتم توليد الكثير من الحرارة أثناء النقع الكربوني.
ما هي درجة حرارة النقع الممتد؟
عندما يكون اللون العالي واستخلاص التانين مطلوبًا دون نقع بارد أو نقع ممتد ، يمكن إجراء التخمير عند الطرف الأعلى من نطاق درجة الحرارة الموصى به 72-86 درجة فهرنهايت (22-30 درجة مئوية) ج)يمكن استخدام هذه الطريقة مع العنب منخفض التانين حيث لا يوفر النقع الممتد أي فائدة.
