المستحلبات الأكثر شيوعًا في مطبخك هي على الأرجح صفار البيض والمايونيزوالخردل المحضر (يفضل ديجون) والعسل ومعجون الطماطم (على الرغم من أنني لست من محبي معجون الطماطم الخام ، تعمل النكهة بشكل جيد في صلصة الخل). لنكهة أكثر حيادية ، استخدم المايونيز.
ما هو المستحلب في صلصة الخل؟
تمتزج المستحلبات بسهولة مع كل من الزيت والماء وتعمل كغراء يحافظ على صلصة الخل من الانفصال. تشمل المكونات الشائعة المستخدمة كمستحلبات في الخل خردل ديجون أو العسل أو صفار البيض أو معجون الطماطمأو حتى الثوم المحمص (بعضها مستحلب أفضل من البعض الآخر).
ما هو أفضل مستحلب للخل؟
أفضل مكونات الاستحلاب لتوابل السلطة والخل هي صفار البيض والخردل والمايونيز والعسل والأفوكادو المهروس. تشمل الخيارات الأخرى الميسو والطحينة ومعجون الطماطم ورحيق الصبار وشراب القيقب. كمية صغيرة من عوامل الربط هذه كافية.
كيف تصنع المستحلب عند صنع الخل؟
في وعاء صغير ، اخفقي خردل ديجون والخل البلسميحتى تصبح الصلصة مستحلبًا وناعمًا. عند دمج الزيت ، لا تضفه كله مرة واحدة. أثناء الخفق ، أضيفي زيت الزيتون ببطء على شكل تيار حتى تستحلب صلصة الخل.
أي مما يلي مثال على المستحلب الدائم؟
مايونيزمثال على مستحلب دائم يتكون من صفار البيض والزيت. لن يجتمع صفار البيض والزيت معًا بشكل طبيعي ، ولكن عندما يُخفق الزيت ببطء في صفار البيض ، فإن السائلين يشكلان مستحلبًا ثابتًا لا ينفصل.
