في بعض الأحيان ، يتم تضمين الأطعمة المحضرة تجاريًا. على الرغم من أن جراثيم C. botulinum مقاومة للحرارة، فإن السم الذي تنتجه البكتيريا التي تنمو خارج الجراثيم في ظل الظروف اللاهوائية يتم تدميره عن طريق الغليان (على سبيل المثال ، عند درجة حرارة داخلية أكبر من 85 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو أكثر).
ما درجة الحرارة التي تقتل جراثيم التسمم الغذائي؟
لقتل جراثيم Cl. البوتولينوم هو عملية تعقيم تعادل 121 درجة مئوية لمدة 3 دقائق مطلوب. توكسين البوتولينوم نفسه معطل (مشوه) بسرعة عند درجات حرارة تزيد عن 80 درجة مئوية.
هل يمكن للحرارة تدمير سم البوتولينوم؟
على الرغم من قوتها الشديدة ، توكسين البوتولينوم يتم تدميره بسهولة. التسخين لدرجة حرارة داخلية 85 درجة مئوية لمدة 5 دقائق على الأقل سيطهر الطعام أو الشراب المصاب.
ما درجة الحرارة التي تقتل جراثيم المطثية؟
درجات الحرارة في نطاق 240 درجة فهرنهايت إلى 250 درجة فهرنهايت (115 درجة مئوية إلى 121 درجة مئوية)مطلوبة لقتل الجراثيم (وزارة الزراعة الأمريكية 2015). بينما يمكن أن تعيش جراثيم البوتولينوم في الماء المغلي ، فإن السم يكون قابلاً للحرارة ، مما يعني أنه يمكن تدميره في درجات حرارة عالية.
هل يموت التسمم الغذائي عند تعرضه للهواء؟
على الرغم من طبيعتها المميتة ، يتم تدمير BoNT بسهولة عن طريق الحرارةدرجة حرارة 80 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، أو 85 درجة مئوية لمدة 5 دقائق ، مما يؤدي إلى تغيير طبيعة البروتين بشكل فعال وإبطال نشاطه السم. يمكن لأشعة الشمس المباشرة إلغاء تنشيط السم في غضون 1 إلى 3 ساعات. يمكن أن يؤدي التعرض البسيط للهواء الطلق إلى تعطيل السم في غضون 12 ساعة.
