إزالة عظم الترقوة. يتم ذلك عندما يكون الطائر نيئًا - وبمجرد تحميصه في الفرن أو طهيه في قدر أو تدخينه ، يمكن تقطيع الثدي بشكل نظيف ، إلى شرائح متساوية. تسمح إزالة عظم الترقوة بتقطيع صدور الدجاج أو الديك الرومي أو الدواجن الأخرى إلى شرائح.
هل قمت بإزالة عظم الترقوة قبل أو بعد الطهي؟
النتيجة: شرائح ممزقة وفتات ، بدلا من تبخير الشرائح. المفتاح ، كما يشرح الشيف J. Kenji López-Alt في كتابه الجديد The Food Lab: Better Home Cooking Through Science ، هو إزالة عظم الترقوة ، و القيام بذلك قبل التحميصالعظام ليست سوى أسهل وأقل فوضوية للإزالة عند البرودة.
لماذا يجب إزالة عظم الترقوة؟
إزالة عظم الترقوة. … إزالة عظم الترقوة يسمح بتقطيع صدور الدجاج أو الديك الرومي أو الدواجن الأخرى إلى شرائحيمكن القيام بذلك على الذبيحة ، أو يمكنك إزالة أقسام الثدي الكاملة وتقطيعها على لوح التقطيع. هذا يوفر الوقت عند النحت ويؤدي إلى عرض تقديمي جميل.
أين عظم الترقوة في الديك الرومي المطبوخ؟
عظم الترقوة هو ببساطة عظم الصدر المتشعب للطائر. يتكون من اندماج عظمتين من الترقوة ويوجد في قاعدة عظمة عظم الديك الرومي، أو بين رقبته وصدره.
هل الأفضل تقطيع الديك الرومي ساخن أم بارد؟
لحسن الحظ ، في حين أن الجلد ليس الجلد اللذيذ المتشقق الذي تجده في لحم الثدي ، إذا تم طهيه على درجة حرارة 165 فهرنهايت ، فسيكون اللحم كثير العصير. قم بإزالة أي جلد غير فاتح للشهية وقم بتقطيع اللحم إلى قطع أكبرحتى يتمكن ضيوفك من الاستمتاع بهذه القطع بشكل أفضل.
