يمكن للخلط الزائد أن يضيف الكثير من الهواء إلى الخليط . عندما تضع الكب كيك في الفرن الساخن مع وجود الكثير من الهواء في الخليط ، فإن الهواء الساخن سيجعل الأمر يبدو كما لو أن الكعك يرتفع مع هروب الهواء ، مما يتسبب في الانكماش اللعين.
هل يجب أن تكون الكب كيك مسطحة أم مقببة؟
الهواء هو المشكلة. سيكون عليك وضع القليل من الخليط في الداخل لتجنب وصول الهواء إلى الوسط للطهي باستخدام بدون قبةولكن بعد ذلك ستفسد الكب كيك بخبز غير متساوٍ وقاع مفرط.
لماذا لم يرتفع الكب كيك الخاص بي؟
الإفراط في الضرب على الخليط :الإفراط في الضرب على الخليط يؤدي إلى إرهاق الغلوتين ، مما يجعله صعبًا وأقل عرضة للارتفاع. تشبيه آخر هو أنك تقوم بضرب الكثير من الهواء والذي سوف يهرب بعد ذلك بمجرد خروج الكب كيك من الفرن ، مما يتسبب في انكماشها.
كيف تجعل الكعك يرتفع؟
ضع الكب كيك في فرن 400 درجة فهرنهايت ، بغض النظر عن درجة الحرارة التي تتطلبها الوصفة. تقترح معظم وصفات الكب كيك 350-375 درجة فهرنهايت، مما ينتج عنه سطح مسطح. عندما تقوم بزيادة درجة الحرارة ، فإن حواف الكب كيك سوف تتصلب أولاً ، مما يسمح للمركز بالارتفاع ، مكونًا قمة مقببة.
ما الذي يسبب الكعك المسطح؟
إذا انتهى بك الأمر بكعكة مسطحة ، فهناك بعض الأسباب المحتملة. الإفراط في تناول الدقيق سيؤدي إلى إرهاق الغلوتين، لذا قم بطي المكونات الجافة بيد خفيفة. تذكر أن تضيف عامل الرفع - الطحين ذاتي التخمير يحتوي بالفعل على هذا ، ولكن إذا كنت تستخدم أي طحين آخر ، فأنت بحاجة إلى خلطه في مسحوق الخبز.
